کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی جو بیرونی ممالک میں "لمبی" ہوتی ہے چین میں غلط استعمال کی جاتی ہے/کیا جیتنے کا کوئی امکان ہے اگر آپ دوبارہ اعلیٰ مقام پر جانا چاہتے ہیں

کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی بیرونی ممالک میں ایک قسم کی "لمبی" سوریمی مصنوعات ہے، جس کا ذائقہ بہت اچھا ہے۔تاہم، گھریلو مارکیٹ کے متعارف ہونے کے بعد، بڑی تعداد میں نچلے درجے کے کیکڑے کی چھڑیاں مارکیٹ میں آگئیں اور "چھوٹے اور غریب" بن گئیں، اور کچھ کاروباری اداروں اور پریکٹیشنرز کا ان پر اعتماد ختم ہو گیا۔

حال ہی میں، فوزیان اینجنگ فوڈ کمپنی، لمیٹڈ، ہاٹ پاٹ انڈسٹری میں ایک سرکردہ انٹرپرائز کے طور پر، مارزون کی مصنوعات کی ایک اعلیٰ قسم کے انداز میں شروع کی، جس میں ہاتھ سے کٹے ہوئے نقلی برف کیکڑے بھی شامل ہیں۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ شانڈونگ فینفو فوڈ کمپنی، لمیٹڈ نے پچھلے سال ایک "اعلی درجے کی کریب فٹ اسٹک کوالٹی ایڈووکیٹ" بننے کی تجویز پیش کی تھی تاکہ صنعت کے لوگوں کو کریب فوٹ اسٹک کی مصنوعات پر دوبارہ توجہ دیں۔

مقامی مارکیٹ میں کریب فوٹ اسٹک اعلیٰ سطح پر واپس آجائے گا۔اگر آپ ایسا سوچتے ہیں؟
Bپس منظر 

کم درجے کی مصنوعات نے مارکیٹ میں سیلاب آ گیا، اور کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی مارکیٹ کے ساتھ زیادتی کی گئی۔ 

کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی، جسے کیکڑے کی چھڑی، نقلی کیکڑے کا گوشت، اور کیکڑے کا ذائقہ والا مچھلی کیک بھی کہا جاتا ہے، سوریمی کی ایک روایتی پروڈکٹ ہے جو الاسکا کے برف کے کیکڑے کے ٹانگوں کے گوشت کی ساخت اور ذائقہ کی نقالی کرتی ہے۔گوشت مضبوط اور لچکدار ہے، اور مزیدار سمندری غذا کا نمکین اور تھوڑا سا میٹھا ذائقہ ہے، جس میں مضبوط نقلی اثر ہوتا ہے۔

کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی 1972 میں جاپان کی طرف سے تیار کردہ ایک نئی نقلی مصنوعات ہے، جو پولاک سورمی سے بنائی گئی ہے۔یہ بین الاقوامی مارکیٹ میں بہت مقبول ہے۔

1995 میں، شینڈونگ چانگہوا فوڈ گروپ کمپنی، لمیٹڈ (جسے بعد میں "چانگہوا" کہا جاتا ہے)، جو ریزہاؤ شہر میں واقع ہے، نے اس وقت جاپان سے جدید ترین کریب فٹ اسٹک پروسیسنگ آلات اور پروسیسنگ ٹیکنالوجی متعارف کروانے میں پیش قدمی کی۔ عظیم کامیابی.اسی سال، اس کی مصنوعات روس، ریاستہائے متحدہ، یورپی یونین، جنوب مشرقی ایشیا، جاپان اور جنوبی کوریا کو فروخت کی گئیں، جس نے ریزاؤ میں سمندری بایونک فوڈ کی پیداوار شروع کی۔

چانگہوا کے ذریعہ کارفرما، گھریلو گرم برتن کے اداروں نے کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھی، خاص طور پر ریزاؤ تیار کرنا شروع کردی ہے۔اندرونی ذرائع کے مطابق، Rizhao شہر میں اس طرح کے تقریباً 100 ادارے ہیں، جو چین میں سمندری بایونک فوڈ کا سب سے بڑا اڈہ بن گیا ہے۔تاہم، مارکیٹ توقع کے مطابق آسان نہیں ہے۔

"کیکڑے کی چھڑی ایک بہت زیادہ استعمال شدہ مصنوعات ہے، اور کچھ کاروباری ادارے اس پر توجہ مرکوز کریں گے۔حالیہ برسوں میں، کیکڑے کی چھڑی پیدا کرنے والے کم اور کم کاروباری ادارے ہیں، اور کچھ کاروباری ادارے اسے نہیں بنا پاتے۔"ہاٹ پاٹ میٹریل انڈسٹری کے ایک اپ اسٹریم سپلائر نے اطلاع دی ہے کہ ریزاؤ میں کیکڑے کی چھڑی کی پیداوار بھی کم سے کم ہوتی جارہی ہے۔

لو ہوا، شیڈونگ فوچنیوان فوڈ ٹیکنالوجی کمپنی، لمیٹڈ کے سیلز ڈائریکٹر نے صنعت کی صورتحال کو متعارف کرایا: اب بھی کم کے آخر میں کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھیوں کی ایک مقدار موجود ہے، لیکن منافع کم سے کم ہو رہا ہے۔

Shandong Fanfu Food Co., Ltd. اگلے سال اپریل سے جنوری تک پورے سال کے سیلز ڈیٹا کو شمار کرتا ہے۔مینگ کنگبن، اس کے جنرل مینیجر نے درست اعداد و شمار کے تازہ ترین سیٹ کا اشتراک کیا: 2015 کے مقابلے میں، 2016 میں کیکڑے کے پاؤں کی چھڑیوں کی فروخت کے حجم میں 11 فیصد اضافہ ہوا، اور مجموعی فروخت کے حجم میں 21 فیصد اضافہ ہوا۔اس مدت کے دوران، قیمت کو دو بار ایڈجسٹ کیا گیا ہے.اگرچہ ترقی اچھی ہے، لیکن یہ ناقابل تردید ہے کہ کیکڑے کے پاؤں کی چھڑیاں کمپنی کی نسبتاً کم درجے کی مصنوعات سے تعلق رکھتی ہیں۔

"کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی بنیادی طور پر نشاستے اور جوہر سے بنی ہوتی ہے، اور صارفین اسے آہستہ آہستہ جانتے ہیں۔"باؤڈنگ، ہیبی کے ایک ڈیلر سن وانلیانگ نے صحافیوں کو بتایا کہ حالیہ برسوں میں کریب فٹ اسٹک کی فروخت میں بہت کمی آئی ہے اور وہ اب یہ پروڈکٹ شاذ و نادر ہی فروخت کرتے ہیں۔

وجہ دریافت کریں۔ 

پیچیدہ عمل اور مہنگا سامان 

اس وقت زندگی کے تمام شعبے اپنی مصنوعات اور کھپت کو اپ گریڈ کر رہے ہیں۔ہاٹ پاٹ کی صنعت میں اب بھی کم کے آخر میں کیکڑے کی چھڑیوں کی ایک بڑی تعداد کیوں ہے؟

کریب فٹ اسٹک کے سازوسامان کے سیلز پرسن ژانگ یوہوا کے مطابق، کریب فٹ اسٹک پروڈکشن آلات کے ایک سیٹ کی قیمت کئی ملین یوآن ہے، اور پیداواری لاگت زیادہ ہے، لیکن انٹرپرائز کا منافع اس کے ساتھ نہیں رہ سکتا۔لہذا اب کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی تیار کرنے والے کم اور کم ہیں۔لیکن اس نے محسوس کیا کہ کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی مصنوعات خود کوئی مسئلہ نہیں تھی۔"اگر مینوفیکچرر معیار پر توجہ دیتا ہے اور اعلی معیار کی مصنوعات تیار کرتا ہے، تو مجھے یقین ہے کہ ایک مارکیٹ ہوگی"۔

تائیوان کے ایک ہاٹ پاٹ پروڈکٹ R&D انجینئر Cai Senyuan کے مطابق، کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی پیداوار کا عمل یہ ہے: مچھلی کو منجمد کرنا → کاٹنا اور مکس کرنا → شکل دینا → بیکنگ → سٹیم ہیٹنگ → کولنگ → شریڈنگ اور بنچنگ → رنگین، پیکیجنگ اور کٹنگ → کھانا پکانا → کولنگ → پیکیجنگ → تیار مصنوعات۔پیداواری عمل بہت پیچیدہ ہے اور ناقص مصنوعات کی شرح زیادہ ہے۔

"کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی اصل مصنوعات پہلی نظر میں کیکڑے کے گوشت کی طرح لگتی ہے، لیکن اس کا ذائقہ فش کیک سے مختلف نہیں ہے۔یہ رنگ اور کیکڑے کے ذائقے کے ساتھ صرف ایک نقلی مصنوعات ہے۔بعد میں، جاپان میں پہلی بار فلیمینٹ کی شکل کی انتہائی نقلی کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی مصنوعات نمودار ہوئی، جو ذائقے اور ذائقے کے لحاظ سے اصلی کیکڑے کے گوشت کے برابر ہے۔"Cai Senyuan نے کہا.

مصنوعات کی مختلف شکلوں کے مطابق، Cai Senyuan نے کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھیوں کے ارتقاء کے عمل کو تقریباً چار مراحل میں تقسیم کیا۔پہلا مرحلہ 1972 میں شروع ہونے والی ریشہ دار شکل سے لے کر 1974 میں چھڑی کی شکل، مخلوط ٹوٹی ہوئی شکل اور اسکیلپ جیسی شکل تک ہے۔دوسرے مرحلے میں، Cai Senyuan نے کہا، "چین میں پیدا ہونے والی زیادہ تر کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھی لاٹھی کی شکل میں ہوتی ہے۔اوپر بیان کردہ تیسرے اور چوتھے مرحلے میں استعمال ہونے والے پیداواری سازوسامان اور ٹیکنالوجی اب بھی جاپان پر منحصر ہے۔

گرم برتن کے اجزاء کے محقق ہوانگ ہونگ شینگ کے مطابق، کیکڑے کے پاؤں کی چھڑیوں کی خراب مارکیٹ کی تین وجوہات ہیں: پہلی، پیداواری ٹیکنالوجی کے لیے اعلی تقاضے؛دوسرا، پیداوار کے عمل میں بہت سے عیب دار مصنوعات ہیں؛تیسرا، کیکڑے کے پاؤں کی چھڑیوں کی تشکیل کا سامان بہت مہنگا ہے۔اگر اسے جاپان سے درآمد کیا جائے تو اس کی لاگت کم از کم 3 ملین یوآن ہوگی، اور پیداوار زیادہ نہیں ہے۔

کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی صنعت میں کچھ موجودہ مسائل کے بارے میں بات کرتے ہوئے، شمال میں ایک انٹرپرائز کے ایک ملازم نے ایک کیس میں بتایا کہ اس کی کمپنی کی کریب فٹ اسٹک 10000 یوآن فی ٹن سے بھی کم میں فروخت ہوئی، لیکن اسے جنوب میں ایک انٹرپرائز نے پروسیس کیا۔اسی پروڈکٹ کو جنوب میں اس انٹرپرائز کے ذریعہ 10000 یوآن فی ٹن سے زیادہ میں فروخت کیا جاسکتا ہے۔یہ ظاہر کرتا ہے کہ کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی مارکیٹ میں برانڈ اور آپریشن کے عوامل موجود ہیں، اور یہ کہ کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی مصنوعات قیمتی اور امید افزا ہیں۔

نئی تبدیلیاں  

اونچے درجے کے کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی آ رہی ہے۔ 

حال ہی میں، فوزیان اینجنگ فوڈ کمپنی، لمیٹڈ، ہاٹ پاٹ انڈسٹری میں ایک سرکردہ انٹرپرائز کے طور پر، مارزون کی مصنوعات کی ایک اعلیٰ قسم کے انداز میں شروع کی، جس میں ہاتھ سے کٹے ہوئے نقلی برف کیکڑے بھی شامل ہیں۔یہ بات قابل ذکر ہے کہ شانڈونگ فینفو فوڈ کمپنی، لمیٹڈ نے پچھلے سال ایک "اعلی درجے کی کریب فٹ اسٹک کوالٹی ایڈووکیٹ" بننے کی تجویز پیش کی تھی تاکہ صنعت کے لوگوں کو کریب فوٹ اسٹک کی مصنوعات پر دوبارہ توجہ دیں۔

یہ سمجھا جاتا ہے کہ آنجنگ مارو کے Zun کی سیریز میں، ہاتھ سے دھاری والی نقلی برف کیکڑے کی مصنوعات کا واحد حصہ 5 ٹکڑے ہے، کل 100 گرام، اور JD.com کی قیمت 11.8 یوآن ہے۔پروڈکٹ پیکج کی پشت پر، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ خام مال کے مرکزی کالم میں سورمی کا مواد ≥ 55% ہے۔کھانے کے طریقوں کے بارے میں ایسے تعارف ہیں: ٹھنڈے پکوان، ٹھنڈے پکوان، مخلوط سلاد، سوشی کے رول، سوپ، فرائیڈ نوڈلز، بیکڈ ڈشز، سائیڈ ڈشز وغیرہ۔

"کراب فٹ اسٹک کی مصنوعات نسبتاً کم ہوتی ہیں اور ان کا ایک ہی چینل ہوتا ہے۔وہ بنیادی طور پر مسالیدار ہاٹ پاٹ چینل میں فروخت ہوتے ہیں۔درحقیقت کرب فٹ اسٹک چینی اور مغربی کیٹرنگ، فیملی اور ہوٹل چینلز کے لیے موزوں ہے۔دوسرے ہاٹ پاٹ اجزاء کے مقابلے میں جو صرف ایک چینل سے گزر سکتے ہیں، یہ زیادہ پرچر اور متنوع زمرہ ہے۔"مینگ Qingbin نے متعارف کرایا کہ اس وقت، کمپنی کے کریب فٹ اسٹک کی مصنوعات پوری صنعت میں ایک بڑا حصہ رکھتی ہیں، لیکن نسبتاً کم کے آخر میں، اگلا مرحلہ مصنوعات کی تقسیم، مارکیٹ سیگمنٹیشن چینل سیگمنٹیشن اور دیگر پہلوؤں میں ہوگا۔

کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی ابتدا جاپان میں ہوئی۔کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی فروخت کی صورت حال کو مکمل طور پر سمجھنے کے لیے، رپورٹر نے Quanxing Group سے انٹرویو کیا، جو 21 سال سے جاپانی فوڈ انڈسٹری میں مصروف ہے۔کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی جس کی وہ نمائندگی کرتے ہیں وہ اعلیٰ معیار کی ہے۔کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی فروخت کا حجم کمپنی کی کل فروخت کا تقریباً 2% ہے۔ابھی پچھلے سالانہ اجلاس میں، Quanxing گروپ نے حساب لگایا کہ 2016 میں کمپنی کی کل فروخت 300 ملین یوآن سے زیادہ تھی، یعنی کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھیوں کی فروخت کا حجم تقریباً 6 ملین یوآن تھا۔

کوانکسنگ جاپانی فوڈ ژینگ زو کے سربراہ چائی ییلن نے کہا: "کمپنی کے پاس 60 یوآن فی کلوگرام کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھی اور 90 یوآن فی کلوگرام کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھیاں ہیں، جو بنیادی طور پر جاپانی فوڈ اسٹورز اور اعلیٰ درجے کے ہاٹ پاٹ اسٹورز کو فروخت کی جاتی ہیں۔انہیں منجمد کیا جا سکتا ہے اور کھانے کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے، گرم برتن میں ابلا کر سینڈوچ، سشی، سلاد وغیرہ بنایا جا سکتا ہے۔

امکان 

اعلی کے آخر میں کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھیوں کی مارکیٹ میں قبولیت زیادہ ہے۔کلید یہ ہے کہ کام کیسے کیا جائے۔ 

مقامی مارکیٹ میں کریب فوٹ اسٹک اعلیٰ سطح پر واپس آجائے گا۔اگر آپ ایسا سوچتے ہیں؟

Cai Senyuan اعلی درجے کی سوریمی مصنوعات کی ترقی کے بارے میں پر امید ہے، جس میں اعلیٰ قسم کے کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھی بھی شامل ہے۔ان کا خیال تھا کہ سوریمی مصنوعات کی مستقبل کی ترقی کی سمت صحت اور معیار کی ہونی چاہیے، اور تجویز کیا کہ گھریلو سورمی صنعت کے ماہرین کو مصنوعات کے "معیار" کو بھی مدنظر رکھتے ہوئے پہلے "مقدار" کو لینا چاہیے۔

مزید برآں، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ چین میں اس وقت پیدا ہونے والی زیادہ تر کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھی چھڑی کی شکل کی مصنوعات ہیں، تیسرے اور چوتھے مرحلے میں کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھیوں کی تیاری کا سامان اور ٹیکنالوجی ابھی بھی جاپان پر منحصر ہے، Cai Senyuan نے کہا، "ہم امید کرتے ہیں کہ کہ ملکی سوریمی مصنوعات کے سازوسامان کے مینوفیکچررز سورمی مصنوعات بنانے والوں کے ساتھ اعلیٰ درجے کی سوریمی مصنوعات تیار کرنے کے لیے تعاون کر سکتے ہیں، جیسے بانس وہیل، سشی فش کیک، سوریمی کیک، اور یہاں تک کہ جدید مصنوعات، جیسے ٹونگلوشاو فش کیک، ڈونٹ فش کیک، میکرون فش کیک کو پیسٹری وغیرہ کے ساتھ ملا کر ٹیکنالوجی کی منتقلی اور آلات کی ترقی کے ذریعے، تاکہ گھریلو صارفین بھی بہترین پروٹین کے ساتھ مزیدار سورمی مصنوعات سے لطف اندوز ہو سکیں۔

Chai Yilin نے کہا کہ اعلی کے آخر میں کیکڑے کے پاؤں کی چھڑیوں کے گاہکوں ہیں، لیکن حجم بہت بڑا نہیں ہے، اور جاپانی مارکیٹ کے علاقوں کے درمیان بہت بڑا فرق ہے.یانگسی دریا کے ساتھ حد کے طور پر، دریائے یانگسی کی استقبالیہ ڈگری جنوب میں زیادہ ہے، اور شمال میں نسبتاً ناقص ہے۔زینگ ژو کا دفتر طویل عرصے سے قائم نہیں ہوا تھا، لیکن ظاہر ہے کہ اس نے محسوس کیا کہ جاپانی فوڈ اسٹورز کی تعداد میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے، جس میں زینگ زو کے آس پاس کے شہروں میں اعلیٰ درجے کے کھانے کی مانگ بھی شامل ہے۔

مثال کے طور پر، ژیان میں ایک گرم برتن کی دکان نے پچھلی بار 5 ٹن کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھیوں کا آرڈر دیا۔اس ہاٹ پاٹ شاپ کی گاہک کی قیمت زیادہ نہیں ہے، تقریباً 60 یوآن فی شخص، جو ظاہر کرتا ہے کہ ہر کسی کو اعلیٰ درجے کی کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھی قبول ہے، اور کلید اس بات پر منحصر ہے کہ مینوفیکچرر اور ڈیلر کیسے کام کرتے ہیں۔"چائی ییلن نے کہا۔

مینگ کنگبن نے بھی مبہم طور پر محسوس کیا کہ جنوب میں کچھ کاروباری اداروں نے اب آہستہ آہستہ کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی کی واحد مصنوعات کو اہمیت دینا شروع کردی ہے۔مثال کے طور پر، ہیکسن کی طرف سے شروع کی گئی نارمل درجہ حرارت کیکڑے کے پاؤں کی چھڑی اور انجنگ کے ذریعہ تیار کردہ منجمد ہاتھ آنسو نقلی برف کیکڑے بھی ایک قسم کی کوشش اور انتظار ہے۔ان نئی مصنوعات سے، ہم مستقبل میں بڑی کھپت کی جگہ دیکھ سکتے ہیں۔"Fanfu کمپنی ٹیم مینجمنٹ، بیک گراؤنڈ ٹکنالوجی کی ترقی اور متعلقہ معاون سہولیات کے کام کے عمل کو بھی فروغ دیتی رہے گی، اور کیٹرنگ اداروں اور فیکٹری صارفین کے ساتھ رابطے کو مضبوط بنائے گی۔"

"لوگوں کے معیار زندگی میں مسلسل بہتری کے ساتھ، کھپت کا تصور بدل رہا ہے، اور خوراک کی حفاظت اور خوراک کی صحت کے مسائل پر زیادہ سے زیادہ توجہ دی جا رہی ہے۔طویل مدت میں، اعلیٰ معیار کی چیزیں زیادہ دیر تک چلیں گی۔سن وانلیانگ کیکڑے کے پاؤں کی لاٹھی کے بازار کے امکانات کے بارے میں پر امید ہیں۔وہ سوچتا ہے کہ اعلیٰ درجے کی مصنوعات اور نئی مصنوعات مینوفیکچررز اور ڈیلرز دونوں کے لیے منافع میں اضافے کے نئے پوائنٹس ہوں گے۔